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正宗扬州肴肉做法
简介
扬州肴肉，作为一道经典的中式小吃，以其皮薄肉嫩、肥而不腻而著称。今天，我将为大家分享一款简单易学的正宗扬州肴肉做法。
所需材料
1. 猪五花肉500克
2. 鸡蛋3个
3. 细砂糖50克
4. 料酒25克
5. 姜适量
6. 葱适量
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 盐适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 姜切片，葱切段备用。
* 制作过程
1. 将五花肉块放入盆中，加入料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。
2. 将腌制好的五花肉块裹上一层鸡蛋液。
3. 锅中加入足够的油，烧至七成热时，将裹好鸡蛋液的五花肉块逐个放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
5. 加入炸好的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉块表面裹上糖色。
6. 加入姜片、葱段、八角和香叶，加入适量的水，没过五花肉块。
7. 大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到肉质变得酥烂入味。
8. 醉后加入适量的盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。
提示和建议
* 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
* 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
* 可以根据个人口味加入其他调料，如老抽、鸡精等。
烹饪时间约1.5小时
分量3-4人份
希望这款正宗扬州肴肉做法能为您带来美味与健康！
扬州肴肉：一道味觉的盛宴
扬州，这座古老而又充满活力的城市，不仅以其秀美的风景和悠久的历史文化吸引着无数游客，更以其精致的美食享誉世界。在众多的扬州美食中，肴肉以其独特的口感和风味成为了餐桌上的常客。今天，就让我们一起走进厨房，探索这道正宗扬州肴肉的制作秘诀。
一、选材：精挑细选，只为那一抹鲜美
要制作出正宗的扬州肴肉，首先需选用优质的猪肉。一般来说，选用猪前腿部位的五花肉醉为合适。这块肉肥瘦相间，口感鲜嫩多汁。在选购时，我们应挑选色泽鲜艳、无异味的猪肉。
二、腌制：味道浓郁，为美味奠定基础
将选好的猪肉切成适当大小的块状，然后放入盆中备用。接下来，我们要进行腌制。加入适量的盐，均匀地涂抹在肉块上，让盐分充分渗透进肉里。接着，再加入适量的酱油、糖、料酒等调料，用手抓匀后腌制一段时间。腌制的时间长短会影响肴肉的口感，因此我们需要根据实际情况进行调整。
三、煮制：火候得当，肉质鲜嫩
腌制好的肉块放入锅中，加入足够的水，用大火烧开后转小火慢煮。在煮制过程中，我们要时刻注意火候的变化，避免煮焦或煮不熟。当肉块变得透明状，且内部无粉红色时，说明已经煮熟。此时，我们可以捞出肉块，稍微冷却后切成薄片。
四、晾干：香气四溢，提升口感层次
切好的肉片摆放在通风处晾干。这个过程可以让肉片表面的水分逐渐蒸发，同时让肉片中的油脂进一步析出。晾干时间的长短会影响肴肉的口感和风味，因此我们需要根据实际情况进行调整。
五、切片：薄如蝉翼，美观大方
晾干后的肉片切成薄如蝉翼的片状，整齐地摆放在盘中。这样不仅美观大方，而且方便食用。在切片时，我们可以根据个人口味选择合适的厚度。
六、搭配：味道相得益彰
正宗的扬州肴肉通常搭配葱姜丝、黄瓜条等蔬菜一起食用。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感层次，还能中和肉片的油腻感。此外，还可以根据个人口味加入一些辣椒油、醋等调料，提升菜肴的风味。
总结： 正宗扬州肴肉的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好选材、腌制、煮制、晾干等关键步骤，就能制作出这道色香味俱佳的美食。品尝这道地道扬州肴肉时，我们不仅能感受到它独特的口感和风味，更能领略到扬州美食文化的魅力。
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